viernes, 9 de septiembre de 2022

Ingredientes Básicos

 Hola de nuevo!

Hoy empezaremos con lo básico. MATERIAS PRIMAS

Mantequilla:

Es la mezcla o emulsión de agua con grasa, que se forma al batir la nata con un mínimo del 35% de materia grasa, suero, lavado y amasado de grasa.

Contiene Lactosa, y es de origen animal.

Que aporta la mantequilla a un bizcocho, suaviza la masa, da sabor y volumen (mezclando muy bien con el azúcar)

Aceite de Girasol:

Es el prensado de las semillas del girasol, si lo quieres sustituir por mantequilla la proporción es:

80gramos de aceite por cada 100gramos de mantequilla.

Hace que los bizcochos queden más jugosos, más esponjosos y se conservan más tiempo.

Azúcar:

Hay muchos tipos de azúcar pero los más utilizados en repostería son:

Azúcar Blanco:  Sustancia que se obtiene principalmente de la remolacha o caña azucarera

a partir de la cristalización y concentración.

Azúcar Moreno o Panela: azúcar de color ámbar o marrón según su melaza y suele no refinarse.

Azúcar Glass: se obtiene a partir de la pulverización del azúcar blanco y se suele poner antiapelmazante (maizena), nos ayuda en nuestras elaboraciones.

Lácteos: Contiene un 87% agua, 3,5 gramos proteínas y 3,7% grasa, la encontramos en entera, semi y desnatada y puede ser sin lactosa., nos da fuerza, estructura y junto con el azúcar y la grasa ablanda el producto y agrega sabor.

Buttermilk: Es el suero que queda después de hacer mantequilla, pero nosotros lo elaboramos a partir de 250ml de leche y 2 cucharaditas de zumo de limón. (dejamos reposar unos minutos)

Nos da esponjosidad en los bizcochos, humedad, textura.

Yogurt: Se elabora a partir de la fermentación de la leche y bacterias agregadas, rico en vitaminas.

Aporta en bizcochos textura, humedad e incluso podemos sustituir la buttermilk por un yogurt griego.

Queso Crema: Es un tipo de queso, pero untable, se obtiene al cuajar leche y nata.

Aporta cremosidad.

Mascarpone: Tipo de queso cremoso, untable, de sabor dulce y muy calórico, no es queso en sí, sino el la realización de añadir bacterias a nata de la leche que se utiliza para el queso parmesano.

Aporta cremosidad y es más suave que el queso crema.


Bueno, creo que os he dado algunas pistas de los productos que utilizaremos en nuestras elaboraciones quedan muchas materias primas que os iré explicando ¿que son? y ¿para que se utilizan?

¡¡Que tengáis buen fin de semana!!

Hasta pronto.



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